Canja - Canjinha

Olá Aprendizes, VIP's e demais visitantes!
Hoje a nossa cozinha divertiu-se com a confecção de um dos caldos mais famosos das crianças: Canja!
Isso mesmo! Hoje a Brigada Baunilha-Chocolate confeccionou uma bela Canja que fez as nossas delícias ao lanche:
Eis o que usamos:
3 peitos de frango
200gr de massa estrelinha
1 cebola
3 pézinhos de salsa
1 caldo de carne de galinha
sal qb

Lavámos os peitos e colocamos-os a cozer com a cebola, a salsa, sal e o caldo de carne. Depois de cozido desfiamos os peitos. Retirámos a cebola, colocámos a massa e deixamos esta cozer. Retificámos o sal.

Depois.... foi só comê-la. A tarde estava fria e este caldinho veio aquecer-nos.
Até à proxima
Boas aventuras culinárias
A Chefe do Rolo da Massa

A Culinária, os Grandes Chefes e as Crianças

Olá Aprendizes, VIP's e demais visitantes!
A nossa cozinha já abriu, mas devido a um problema técnico no meu portátil, ainda não me foi possível actualizar-vos (com as fotografias) sobre as nossas mais recentes actividades, mas, assim que possa, partilharei tudo!

Esta noite de chuva, é óptima para fazer descobertas e partilhá-las com todos os nossos Visitantes.

Não é à toa que a culinária é uma ferramenta muito útil na formação de uma criança ou jovem pois vai tocar nos muitos saberes académicos.

A Culinária acaba por ser a arte de bem misturar saberes com iguarias,especiarias, ingredientes, sabores e a criatividade das pessoas.

Hoje no Público on-line, saiu precisamente uma noticia de um grande Chefe Espanhol e o tema da reportagem não poderia ser mais indicada.

Juan Mari Arzak, grande chede de cozinha diz que "Para ser grande na cozinha há que pensar como uma criança".

E este é um dos grandes objectivos deste Clube, dotar as nossas crianças de autonomia e criativiade para que sejam aventureiros e inovadores numa área tão gustosa!

Deixo-vos o link do jornal Público para que se possam maravilhar com as palavras deste grande Chefe.

http://www.publico.pt/Sociedade/juan-mari-arzak-para-ser-grande-na-cozinha-ha-que-pensar-como-uma-crianca_1473705

Até à próxima
Boas aventuras Culinárias

A Chefe do Rolo da Massa

Moreia - um grande petisco de Verão

Olá Aprendizes, VIP's e demais visitantes!

Hoje apresento-vos um grande petisco de verão e um dos mais caros: Moreia Frita.

As moreias são peixes ósseos,da família dos murenídeos (Muraenidae), tendo como uma das suas principais características o corpo longo e cilíndrico. Há cerca de 200 espécies distribuídas por 15 géneros, das quais a maior mede 4 metros de comprimento. As moreias habitam cavidades rochosas e são animais carnívoros, que caçam com base num sentido de olfacto apurado. Não têm escamas, para protecção, algumas espécies segregam da pele um muco que contém toxinas. A maior parte das moreias não tem barbatanas peitorais e pélvicas. A sua pele tem padrões elaborados que servem como camuflagem.

A Moreia é pescada ao longo da nossa costa portuguesa e, na costa alentejana também é excepção.
Depois de morta, limpa-se a pele com sal. A este processo dá-se o nome de "desgarrar a moreia" pois a sua pele tem uma viscosidade que só sai quando se esfrega quantidades de sal na sua pele. Depois de limpa de tripas é escalada, (aberta ao meio). Faz-se uma salmoura com uma boa quantidade de sal e deixa-se a moreia nessa salmoura durante uns minutos. Depois da salmoura, colocam-se tiras de canas para a esticar e para que seque ao sol. Este método é artesanal mas é o mais eficáz. (Foto 1) Depois de seca ao sol, (1 a 2 dias) é cortada em tiras e é frita em óleo bem quente.

O modo da fritura também é curioso pois, primeiro frita-se a parte com carne e só no final se frita a pele. A pele fica com bolhas e estaladiça.(Foto 2)

A Moreia frita é acompanhada com arroz de tomate, açorda alentejana, gaspacho, outra sopa, ou então, como gostamos cá em casa, só com salada mista e pão mole.
Confesso-vos que, esta "Chefe do Rolo da Massa", ou seja "EU", tenho o privilégio de ser filha e descendente de pescadores e que, esta maravilhosa iguaria, e outras com todo o tipo de peixe, fazem parte da minha mesa.

Curiosidade: se forem a um restaurante e pedirem uma tira de moreia, são bem capazes de pagar por essa tira (igual à que está na foto 2) pelo menos 3€.


Até à próxima, boas aventuras culinárias
A Chefe do Rolo da Massa

Peixinhos da Horta

Olá Aprendizes, VIP's e demais visitantes!
Cá estou eu para mais uma sugestão de verão.
Já ouviram falar em "Peixinhos da Horta"?
De certeza que sim, e, para quem possa pensar que uma horta possa ter peixinhos, a verdade é que sim. Estes peixinhos são verdes, compridos e saborosos.
Os peixinhos da horta, são nem mais nem menos que feijão verde! Exactamente! Feijão verde passado por um polme e depois é frito.
Caso um Aprendiz deseje fazer esta refeita, deverá fazê-la com a ajuda de um adulto.

O Feijão Verde pertence à mesma família dos feijões de casca, como o feijão manteiga, feijão branco ou feijão preto. Mas ao contrário dos seus primos, todo o conteúdo, da vagem à semente, pode ser consumido. O feijão verde apresenta uma grande gama de dimensões, mas normalmente mede cerca de 10 cm de comprimento. Normalmente, tem uma bonita cor verde esmeralda, com um registo cromático mais claro em cada ponta. Contendo no interior da casca pequenas sementes de casca fina, esta variedade de feijão conheceu grande reputação devido à frescura, sabor e doçura da própria casca.

Mas vamos à receita dos Peixinhos da Horta:
Ingredientes:
500 g de feijão verde
100 g farinha
1 ovo
1 colher de sopa de cebola picada
sal
pimenta
Preparação:
Retiram-se as pontas e os fios ao feijão verde e coze-se em água temperada com sal.
Deita-se a farinha num recipiente e dissolve-se com água suficiente para obter um polme nem muito líquido nem muito espesso.
Adiciona-se o ovo e a cebola muito bem picada e tempera-se com sal e pimenta.
Passam-se as vagens de feijão, duas a duas, pelo polme e fritam-se em óleo bem quente, até estarem douradas.
Escorrem-se sobre papel absorvente.

Podem ser servidos com maionese ou com molho de iogurte que já foi explicado aqui no blog.
Até à próxima, boas aventuras culinárias
A Chefe do Rolo da Massa

Gaspacho - Sopa Fria

Olá Aprendizes, VIP's e demais visitantes!
Cá estou para vos deixar mais uma sugestão de verão: Gaspacho.

Gaspacho é uma sopa fria à base de vegetais hortícolas, com destaque para o tomate, o pepino e o pimento, muito popular no sul de Espanha (nomeadamente, na Andaluzia, na Extremadura, em Múrcia em Castela-La Mancha e na Comunidade Valenciana), no sul de Portugal (Alentejo e Algarve), bem como no México e outros países centro-americanos. É geralmente produzido e consumido no verão, por ser muito fresco e saboroso.

É um prato que permite o uso de diversos ingredientes criando variações que vão desde receitas picantes até algumas mais suaves.

Em Portugal, o gaspacho é oriundo das regiões do Alentejo e do Algarve. Normalmente, não é integralmente triturado, sendo apenas efectuado o corte dos ingredientes em pedaços relativamente pequenos, aos quais se adiciona o pão (alentejano ou algarvio), em pedaços ligeiramente maiores, no final, antes do tempero com azeite, vinagre e sal a gosto. Para que fique mais frio, é comum serem adicionados cubos de gelo.

As receitas espanholas, geralmente, são preparadas através da trituração integral de todos os ingredientes, ficando o preparado final com aspecto de um puré cremoso rosado. São conhecidas em Portugal pelo nome de "Gaspacho à andaluza".

Mas para que possam experimentar o Gaspacho, deixo-vos uma forma da receità, mas desta vez, à moda alenetjana, ou não estivessemos nós no belo Alentejo.

Ingredientes
6 tomates maduros
1 cebola
2 pepinos
1 pimento vermelho
q.b. de Azeite Extra Virgem
q.b. de Vinagre de Vinho
300 g de pão do dia anterior
q.b de sal
q.b de água bem fria
azeitonas para acompanhar
Preparação
Numa tigela, coloque os dentes de alho com um pouco de sal e pisam-se até ficarem desfeitos.
De seguida juntar Azeite Extra Virgem, Vinagre de Vinho e mexer com uma colher.
Nesta mistura colocar tomate sem pele e sem grainhas, pepino descascado sem pevides, pimentos e cebola tudo cortado aos cubos.
Adicionar água bem fresca e polvilhar com os oregãos, acrescente mais sal se necessário e rectifique os temperos a seu gosto.
Entretanto corte o pão aos cubos e sirva misturado com o gaspacho no momento de servir.
Sugestões
Este é um gaspacho pobre, mas para o tornar rico basta acompanha-lo com presunto, paio, uvas, carapauzinhos fritos, sardinhas assadas etc.

Experimentem que vão gostar!
Até à próxima
A Chefe do Rolo da Massa

Legumes de época

Olá Aprendizes, VIP's e demais visitantes!
Apesar da nossa cozinha escolar estar de férias de verão.
O verão também é óptimo para experimentar novos pratos, pois esta estação é rica em legumes,frutas e peixe.
Durante as férias, vou deixar-vos indicações de alguns alimentos e de algumas receitas de como os podem cofeccionar.
Não temos os Aprendizes para as fazer mas, creio que em casa todos irão ter estas receitas como ideias a "experimentar".
Hoje deixo-vos o PEPINO

Alimento amigo dos regimes hipo-calóricos, as suas escassas 15 calorias por 100g e os 96% de água fazem dele uma opção muito fresca e agradável.

Em saladas, às rodelas, picadinho miudinho, sozinho, com ervas ou combinado com tomate, alface, pimento, endívias, … o que não lhe faltam são opções.

E mesmo quando os pepinos começam a ficar grandes demais e com pevides por demais evidentes, podem sempre abrir-se ao alto, retirar-se-lhes todas as pevides e cortar em meias luas. Uma delicia temperados com molho de iogurte e aneto.

Um detalhe importante: quando os descascares lembra-te de lhes manter umas risquinhas de casca. As rodelas ficam mais janotas, mais ricas em vitamina A e até mais fáceis de digerir.

Na hora das compras devem escolher-se firmes ao tacto, direitos e com cor verde intensa. Um teste final – pressionar a extremidade – se ceder é porque já foi colhido há tempo demais.

Retirado de: http://www.vaqueiro.pt/glossarios/ingredientes_detail.aspx?id=350


E agora uma receita com Pepino

Receita de Salada de Pepino com Atum
Categoria: Entradas - Saladas frias e quentes

Ingredientes:
•3 unidade(s) de pepino fatiado(s)
•1 lata(s) de atum
•2 colher (sopa) de maionese
•1/2 colher (sopa) de cebola ralada(s)
•1/2 chávena (chá) de salsinha picado(s) finamente
•quanto baste de alface lisa
•10 unidade(s) de tomate cereja
Preparação:
Pique o pepino com a casca em fatias bem finas ( pode-se usar o processador). Misture o atum com a maionese, cebola e salsa e junte ao pepino picado misturando bem. Acerte o sal a gosto. Arrume numa travessa, folhas de alface, coloque o pepino por cima e circule com as rodelas ou tomate cerejas.

Esta sugestão de receita retirei daqui: http://www.moo.pt/

Vernissage 5ºB

Olá Aprendizes, VIP's e demais visitantes!
O nosso Clube teve esta semana a sua 1ª grande participação numa actividade da escola.
O 5ºB elaborou espantosos trabalhos em Fotografia e em pintura e, estes foram expostos para toda a escola.
Para a exposição foi realizada uma pequena inauguração com a presença dos Pais dos Alunos, do Director Executivo da escola e de alguns professores envolvidos na Vernissage.
A nós, Clube, coube-nos a tarefa de confecionar o lanche para todos os que lá foram.
O menu dessa tarde foi:
- Tarde de Limão Merengada;
- Queques de chocolate merengados;
- Mini panquecas com salada de frutas e calda de chocolate:
- Sala de Fruta;
- Maças caramelizadas com canela e iogurte
- Chás frios de Frutos vermelhos, e Laranja e canela.

A nossa mesa estava bem composta! Foi uma tarde de árduo trabalho.
Deixo-vos as fotos das nossas iguarias e também as receitas da Tarte de Limão Merengada e das Maçãs caramelizadas.
A receita dos queques já foi publicada anteriormente, /ver Queques arco iris e colocar 100gr de chocolate em pó)

Receita de Tarte de Limão Merengada
Ingredientes:

BASE
1 Base de Massa folhada fresca

Creme :
4 gemas
½ chávena de açúcar
1 colher de sopa de maisena
½ chávena de água
2 dl de leite
1 limão

Merengue :
4 claras
110g de açúcar

Preparação:
Base:
Pre-aquecer o forno a 180º.
Forrar uma tarteira com papel vegetal e colocar a massa folhada por cima. Colocar por cima da massa, outra folha de papel vegetal e cobrir o fundo com feijão seco.
Levar ao forno até a base ficar cozinhada. Retirar do forno, descartar o feijão e o papel vegetal de cima da massa folhada.

Creme de Limão:
Num tacho, misturar as gemas, o açúcar, o sumo e a raspa da casca de limão, o leite e a maisena dissolvida na água. Leva-se ao lume, mexendo sempre até levantar fervura.
Colocar o creme, dentro da base de massa folhada


Maças Caramelizadas com canela e iogurte
3 maçãs reineitas bem lavadas
2 iogurtes naturais (açucarados ou não)
açúcar amarelo
manteiga
canela

Preparação:
Cortar as maçãs em rodelas. Num prato fundo colocar o açúcar amarelo. Numa frigideria colocar manteiga e deixar derreter.
Passar as rodelas de maça pelo açúcar amarelo como se fosse um rissol. Depois de bem coberto pelo açúcar colocar na frigideira a caramelizar um pouco e deixar cozer a maçã. Repetir a operação até ter todas as rodelas bem fritas.
Na hora de servir colocar uma rodela de maçã, pilvilhar com um pouco de canela e por cima colocar uma colher de iogurte natural

Neste dia servimos um lanche para perto de 80 pessoas.
Todas estas iguaridas foram confeccionadas por 3 elementos do Clube: a Catarina Castro, a Sónia Campos e a Theodora Branescu.
Foram grandes heroínas! Obrigado pela vossa preciosa ajuda! Já subiram mais um patamar na corrida para serem excelentes cozinheiras.

Até à próxima
Boas aventuras culinárias
A Chefe do Rolo da Massa
Anabela Reis