Moreia - um grande petisco de Verão

Olá Aprendizes, VIP's e demais visitantes!

Hoje apresento-vos um grande petisco de verão e um dos mais caros: Moreia Frita.

As moreias são peixes ósseos,da família dos murenídeos (Muraenidae), tendo como uma das suas principais características o corpo longo e cilíndrico. Há cerca de 200 espécies distribuídas por 15 géneros, das quais a maior mede 4 metros de comprimento. As moreias habitam cavidades rochosas e são animais carnívoros, que caçam com base num sentido de olfacto apurado. Não têm escamas, para protecção, algumas espécies segregam da pele um muco que contém toxinas. A maior parte das moreias não tem barbatanas peitorais e pélvicas. A sua pele tem padrões elaborados que servem como camuflagem.

A Moreia é pescada ao longo da nossa costa portuguesa e, na costa alentejana também é excepção.
Depois de morta, limpa-se a pele com sal. A este processo dá-se o nome de "desgarrar a moreia" pois a sua pele tem uma viscosidade que só sai quando se esfrega quantidades de sal na sua pele. Depois de limpa de tripas é escalada, (aberta ao meio). Faz-se uma salmoura com uma boa quantidade de sal e deixa-se a moreia nessa salmoura durante uns minutos. Depois da salmoura, colocam-se tiras de canas para a esticar e para que seque ao sol. Este método é artesanal mas é o mais eficáz. (Foto 1) Depois de seca ao sol, (1 a 2 dias) é cortada em tiras e é frita em óleo bem quente.

O modo da fritura também é curioso pois, primeiro frita-se a parte com carne e só no final se frita a pele. A pele fica com bolhas e estaladiça.(Foto 2)

A Moreia frita é acompanhada com arroz de tomate, açorda alentejana, gaspacho, outra sopa, ou então, como gostamos cá em casa, só com salada mista e pão mole.
Confesso-vos que, esta "Chefe do Rolo da Massa", ou seja "EU", tenho o privilégio de ser filha e descendente de pescadores e que, esta maravilhosa iguaria, e outras com todo o tipo de peixe, fazem parte da minha mesa.

Curiosidade: se forem a um restaurante e pedirem uma tira de moreia, são bem capazes de pagar por essa tira (igual à que está na foto 2) pelo menos 3€.


Até à próxima, boas aventuras culinárias
A Chefe do Rolo da Massa

Peixinhos da Horta

Olá Aprendizes, VIP's e demais visitantes!
Cá estou eu para mais uma sugestão de verão.
Já ouviram falar em "Peixinhos da Horta"?
De certeza que sim, e, para quem possa pensar que uma horta possa ter peixinhos, a verdade é que sim. Estes peixinhos são verdes, compridos e saborosos.
Os peixinhos da horta, são nem mais nem menos que feijão verde! Exactamente! Feijão verde passado por um polme e depois é frito.
Caso um Aprendiz deseje fazer esta refeita, deverá fazê-la com a ajuda de um adulto.

O Feijão Verde pertence à mesma família dos feijões de casca, como o feijão manteiga, feijão branco ou feijão preto. Mas ao contrário dos seus primos, todo o conteúdo, da vagem à semente, pode ser consumido. O feijão verde apresenta uma grande gama de dimensões, mas normalmente mede cerca de 10 cm de comprimento. Normalmente, tem uma bonita cor verde esmeralda, com um registo cromático mais claro em cada ponta. Contendo no interior da casca pequenas sementes de casca fina, esta variedade de feijão conheceu grande reputação devido à frescura, sabor e doçura da própria casca.

Mas vamos à receita dos Peixinhos da Horta:
Ingredientes:
500 g de feijão verde
100 g farinha
1 ovo
1 colher de sopa de cebola picada
sal
pimenta
Preparação:
Retiram-se as pontas e os fios ao feijão verde e coze-se em água temperada com sal.
Deita-se a farinha num recipiente e dissolve-se com água suficiente para obter um polme nem muito líquido nem muito espesso.
Adiciona-se o ovo e a cebola muito bem picada e tempera-se com sal e pimenta.
Passam-se as vagens de feijão, duas a duas, pelo polme e fritam-se em óleo bem quente, até estarem douradas.
Escorrem-se sobre papel absorvente.

Podem ser servidos com maionese ou com molho de iogurte que já foi explicado aqui no blog.
Até à próxima, boas aventuras culinárias
A Chefe do Rolo da Massa

Gaspacho - Sopa Fria

Olá Aprendizes, VIP's e demais visitantes!
Cá estou para vos deixar mais uma sugestão de verão: Gaspacho.

Gaspacho é uma sopa fria à base de vegetais hortícolas, com destaque para o tomate, o pepino e o pimento, muito popular no sul de Espanha (nomeadamente, na Andaluzia, na Extremadura, em Múrcia em Castela-La Mancha e na Comunidade Valenciana), no sul de Portugal (Alentejo e Algarve), bem como no México e outros países centro-americanos. É geralmente produzido e consumido no verão, por ser muito fresco e saboroso.

É um prato que permite o uso de diversos ingredientes criando variações que vão desde receitas picantes até algumas mais suaves.

Em Portugal, o gaspacho é oriundo das regiões do Alentejo e do Algarve. Normalmente, não é integralmente triturado, sendo apenas efectuado o corte dos ingredientes em pedaços relativamente pequenos, aos quais se adiciona o pão (alentejano ou algarvio), em pedaços ligeiramente maiores, no final, antes do tempero com azeite, vinagre e sal a gosto. Para que fique mais frio, é comum serem adicionados cubos de gelo.

As receitas espanholas, geralmente, são preparadas através da trituração integral de todos os ingredientes, ficando o preparado final com aspecto de um puré cremoso rosado. São conhecidas em Portugal pelo nome de "Gaspacho à andaluza".

Mas para que possam experimentar o Gaspacho, deixo-vos uma forma da receità, mas desta vez, à moda alenetjana, ou não estivessemos nós no belo Alentejo.

Ingredientes
6 tomates maduros
1 cebola
2 pepinos
1 pimento vermelho
q.b. de Azeite Extra Virgem
q.b. de Vinagre de Vinho
300 g de pão do dia anterior
q.b de sal
q.b de água bem fria
azeitonas para acompanhar
Preparação
Numa tigela, coloque os dentes de alho com um pouco de sal e pisam-se até ficarem desfeitos.
De seguida juntar Azeite Extra Virgem, Vinagre de Vinho e mexer com uma colher.
Nesta mistura colocar tomate sem pele e sem grainhas, pepino descascado sem pevides, pimentos e cebola tudo cortado aos cubos.
Adicionar água bem fresca e polvilhar com os oregãos, acrescente mais sal se necessário e rectifique os temperos a seu gosto.
Entretanto corte o pão aos cubos e sirva misturado com o gaspacho no momento de servir.
Sugestões
Este é um gaspacho pobre, mas para o tornar rico basta acompanha-lo com presunto, paio, uvas, carapauzinhos fritos, sardinhas assadas etc.

Experimentem que vão gostar!
Até à próxima
A Chefe do Rolo da Massa